Qui sommes-nous ?
Un café de quartier, dans une rue piétonne avec une grande terrasse
Au cœur de Belleville, le Café des Délices est un repaire du quotidien, ouvert du matin jusqu’à tard dans la nuit. On y vient pour un café, un déjeuner à l’ardoise, un verre de vin ou une soirée qui s’étire.
Ici, pas de chichi : une cuisine de produits bruts, des quilles choisies avec soin et une attention particulière portée aux producteurs indépendants et aux jeunes signatures vigneronnes.
Eugénie Levrel, aux commandes de la cuisine
La cheffe Eugénie Levrel, épaulée par son sous-chef Achille Coulon, forme le nouveau service gagnant.
Pour Eugénie, l’histoire avec la cuisine commence à Saint-Malo ; elle choisit ensuite Ferrandi pour son apprentissage. Elle multiplie ensuite les expériences, notamment auprès de Victor Mercier chez FIEF, l’année de son sacre de Jeune Chef de l’Année et de l’obtention d’une étoile Michelin. Puis avec Manon Fleury durant sa résidence remarquée au Perchoir, avec laquelle elle aiguise sa sensibilité vis-à-vis des beaux produits et de la cuisine végétale. Forte de ces deux expériences, elle prend les fourneaux d’une maison pour la première fois chez Brigade du Tigre. Pendant deux ans, elle y cultive son goût pour l’univers de la cuisine d’Asie du Sud-Est.
Quant à Achille, il fait ses armes avec le chef Ludovic Dubois, aux Poulettes Batignolles, puis chez Gramme avec la pétillante Marine Gora. Il voyage pas mal aussi, au Japon, au Vietnam... et collabore à diverses résidences et prestations privées.
Le comptoir, sans compromis, où le shaker donne le tempo
C’est derrière le comptoir zingué en forme de fer à cheval que l’équipe du bar, orchestrée par Robin Revenu, est toujours à la recherche de bonnes références à prix abordables.
Côté vins, l’ardoise profite du réseau d’approvisionnement très privilégié du Grand Bain. Tous les flacons sont garantis accessibles et sans chimie, avec des propositions pointues. Plutôt que de parler d’appellations, on évoque ici les cépages, les domaines et les auteurs, avec toujours de belles pépites à découvrir comme Le Rocher des Violettes de Xavier Weisskopf ou encore le domaine Pelletier & Ravineau.
Cette exigence dans le sourcing se prolonge naturellement derrière le comptoir, avec des partenaires comme la Brasserie de Belleville, ou des maisons de spiritueux choisies comme LaBalle ou la distillerie corse Mattei.
Côté mixologie, c’est l’énergie et la parole de Robin qui donnent le ton. Si la bonne ambiance prime autant que la circulation des idées, la priorité est donnée au fait maison pour créer des cocktails de saison et des softs maison n’ayant rien à envier à vos adresses de cocktails préférées.
